Molino y Lagares fija su objetivo en la variedad reina de la zona, Monastrell. Tiene en propiedad dos fincas de esta variedad, una de ellas cuenta ya con más de 30 años y está situada frente a la bodega. La otra, con más de 40 años de edad, queda ubicada en un paraje cercano, denominado Pasico Malo. Como complemento, posee un poquito de la variedad Syrah, que utiliza junto a Monastrell para una de sus líneas de vino.

Los suelos sobre los que se asientan las cepas se componen de arcillas, limos, gravas y cantos rodados. Pobres en materia orgánica, presentan buena profundidad y permeabilidad. El clima es mediterráneo, con influencia continental debido a los frentes montañosos que rodean los viñedos. La altitud supera los 800 metros sobre el nivel del mar, los inviernos son fríos, las precipitaciones escasas y los veranos calurosos con alternancia de noches frías, lo que favorece el ritmo natural de desarrollo y maduración de las uvas. Bajo estas condiciones es sencillo practicar una viticultura ecológica que nos permite, realizando los aportes mínimos indispensables, explotar al máximo las cualidades propias de las plantas y del terreno, consiguiendo así el equilibrio en cada cepa e imprimiendo toda esa complejidad en las uvas.

La vendimia se realiza a mano, en cajas pequeñas, buscando siempre el momento óptimo de plena maduración.